Tavola Fredda
Un Barista Addetto alla Tavola Fredda, noto anche come Barista Gastronomico, è un professionista polivalente che opera all'interno di bar, caffetterie, pasticcerie e bistrot, combinando la preparazione di caffè e bevande con la realizzazione di piatti freddi, dolci e salati di alta qualità. Si distingue da un barista tradizionale per la sua ampia gamma di competenze culinarie e la sua capacità di preparare piatti freddi, dolci e salati di alta qualità. I Baristi Gastronomici non si limitano alla preparazione di caffè e bevande, ma offrono un'esperienza gastronomica completa ai clienti, valorizzando i prodotti freschi e di stagione.
Ha padronanza delle tecniche di estrazione del caffè (espresso, moka, americano), preparazione di cappuccini, latte macchiato, bevande fredde e a base di tè. È specializzato nella preparazione di insalate, panini gourmet, tartine, tramezzini, piatti freddi a base di pesce, verdure e formaggi. Ha una buona conoscenza di tecniche di taglio, preparazione e presentazione di cibi, utilizzo di ingredienti freschi e di stagione. Sa preparare torte, crostate, pasticcini, biscotti e altri dolci al cucchiaio, decorandoli con cura e fantasia.
È attento alla presentazione estetica dei piatti e delle bevande, creando accostamenti cromatici e decorazioni accattivanti. Ha ottime capacità relazionali, comunicazione efficace e cortesia nel servizio ai clienti, consigliandoli nella scelta dei piatti e delle bevande. Si occupa del mantenimento di un ambiente di lavoro pulito e igienico, nel rispetto delle normative HACCP e delle procedure di sicurezza alimentare.
INFORMAZIONI
DURATA: 20 ore
NUMERO MAX PARTECIPANTI: 15
TITOLO RILASCIATO
Attestato di abilità e frequenza del CSF valido ai fini curriculari.
Il corso è rateizzabile senza interessi per l'intera durata.
Obiettivi del Corso
- Acquisire conoscenze teoriche e pratiche sulla tavola fredda: apprendere le nozioni fondamentali relative alla storia, cultura e tipologie di piatti freddi, approfondendo le tecniche di preparazione, presentazione e servizio.
- Sviluppare abilità manuali e precisione: perfezionare le capacità manuali dei partecipanti, garantendo precisione e controllo nei movimenti per la realizzazione di piatti curati, decorati con gusto e composti in modo armonioso.
- Imparare a lavorare con ingredienti freschi e di stagione: acquisire dimestichezza nella scelta, selezione e valorizzazione di prodotti freschi e di stagione, garantendo la qualità e la freschezza dei piatti preparati..
- Padroneggiare diverse tecniche di preparazione: Conoscere le tecniche di taglio, preparazione e composizione di una varietà di piatti freddi, tra cui insalate gourmet, panini gourmet, tartine, piatti freddi a base di pesce, verdure e formaggi, dolci al cucchiaio e torte.
- Applicare i principi di estetica culinaria: imparare i principi di estetica culinaria per creare piatti freddi visivamente accattivanti, con accostamenti cromatici curati e decorazioni fantasiose.
- Acquisire competenze di pasticceria di base: Imparare le tecniche di base della pasticceria, per poter preparare torte, crostate, biscotti e altri dolci al cucchiaio da utilizzare per completare l'offerta della tavola fredda.
- Sviluppare capacità di servizio al cliente: Acquisire competenze relazionali e comunicative per accogliere e gestire la clientela con cortesia ed efficienza, consigliandoli nella scelta dei piatti e garantendo un servizio impeccabile.
Programma del corso
Modulo 1 • Introduzione alla tavola fredda
- Storia e cultura della tavola fredda
- Le principali tipologie di piatti freddi
- Sicurezza alimentare e norme HACCP
- Attrezzature e strumenti da cucina
Modulo 2 • Tecniche di preparazione
- Tagli e preparazione di frutta, verdura, formaggi e salumi
- Realizzazione di insalate gourmet
- Composizione di panini gourmet e tartine
- Preparazione di piatti freddi a base di pesce e verdure
- Pasticceria di base: torte, crostate, biscotti
Modulo 3 • Presentazione e decorazione
- Tecniche di decorazione per piatti freddi
- Creazione di accostamenti cromatici e decorazioni accattivanti
- Presentazione di piatti freddi in modo elegante e professionale
Modulo 4 • Servizio al cliente
- Accoglienza e gestione della clientela
- Comunicazione efficace e cortesia nel servizio
- Consigliare i clienti nella scelta dei piatti
- Gestione delle ordinazioni e del servizio al tavolo
Modulo 5 • Igiene e sicurezza
- Importanza dell'igiene e della sicurezza alimentare
- Pulizia e sanificazione degli ambienti di lavoro
- Manipolazione corretta degli alimenti
- Prevenzione delle contaminazioni alimentari
Modulo 6 • Aspetti normativi e legali
- Normative vigenti in materia di somministrazione di alimenti e bevande
- Rischio di allergie alimentari e intolleranze
- Tutela della salute e sicurezza dei lavoratori
Metodologia Didattica
Attraverso lezioni pratiche, dimostrazioni dal vivo e simulazioni di situazioni reali, acquisirete le competenze necessarie per diventare un esperto nella preparazione e gestione di una Tavola fredda. Avrete l'opportunità di mettere subito in pratica ciò che imparate e ricevere feedback personalizzato dagli istruttori esperti del settore.
Destinatari del corso
Il nostro corso di Tavola Fredda si rivolge ad appassionati di cucina che desiderano intraprendere una carriera nel settore alimentare, persone in cerca di un nuovo lavoro con buone opportunità di inserimento, cuochi e addetti alla cucina che desiderano ampliare le loro competenze, personale di bar e caffetterie che vogliono specializzarsi nella tavola fredda e proprietari di attività di ristorazione che vogliono formare il proprio personale e ampliare la propria offerta commerciale.
Titolo rilasciato
Al termine del corso di Tavola Fredda verrà rilasciato ai partecipanti un attestato di abilità e frequenza, rilasciato dal CSF Centro Servizi e Formazione Srl, valido ai fini curriculari.
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