Pizzaiolo Napoletano
Il pizzaiolo napoletano incarna l'anima e la tradizione culinaria della città di Napoli, patria della vera pizza. Questo artigiano della gastronomia è molto più di un semplice cuoco: è un custode dei segreti tramandati attraverso generazioni, un artista che plasma l'impasto con maestria e un ambasciatore della cultura culinaria napoletana nel mondo. L'arte del pizzaiolo napoletano dal 2017 è Patrimonio mondiale dell'Umanità Unesco.
Il pizzaiolo napoletano conosce a memoria la ricetta tradizionale dell'impasto napoletano, caratterizzato da farina di alta qualità, acqua, lievito, e sale. Sa come lavorare l'impasto con le mani per ottenere la consistenza perfetta: morbida, elastica e facilmente digeribile. Con gesti precisi e sicuri, il pizzaiolo napoletano stende l'impasto a mano, creando una base sottile con i caratteristici bordi alti. È un esperto nell'applicare il pomodoro San Marzano e la mozzarella campana, così come gli altri condimenti tipici, distribuendoli con equilibrio per creare un'armonia di sapori.
Conosce perfettamente la temperatura ideale e il tempo di cottura necessario per ottenere una crosta dorata e croccante, mantenendo il cuore della pizza morbido e soffice. Ha un profondo rispetto per la tradizione e la storia della pizza napoletana. Conosce le norme e le regole stabilite dal disciplinare della vera Pizza Napoletana e si impegna a preservarne l'autenticità in ogni sua creazione. Ma, soprattutto, è anche un eccellente padrone di casa. Accoglie i clienti con calore e cortesia, condividendo la sua passione per la pizza e assicurandosi che ogni ospite abbia un'esperienza memorabile.
INFORMAZIONI
DURATA: 24 lezioni
NUMERO MAX PARTECIPANTI: 10
TITOLO RILASCIATO
Attestato di abilità e frequenza del CSF valido ai fini curriculari.
Il corso è rateizzabile senza interessi per l'intera durata.
Obiettivi del Corso
Durante il corso, gli studenti avranno l'opportunità di imparare tutte le fasi del processo di preparazione della pizza, dalle tecniche di impasto alla scelta degli ingredienti, passando per la stesura dell'impasto e la cottura nel forno a legna. Grazie all'esperienza e alla competenza dei nostri docenti, i partecipanti potranno apprendere i segreti di un'ottima pizza, imparando a riconoscere la giusta consistenza dell'impasto, a dosare gli ingredienti e a gestire al meglio la cottura per ottenere una pizza perfetta ogni volta. Inoltre, avranno accesso a strumenti e attrezzature professionali, che consentiranno loro di lavorare come dei veri professionisti
Premi e riconoscimenti
Terzi classificati al 1° Trofeo Tuttopizza - 24 maggio 2016 Mostra d'Oltremare
La squadra degli allievi Pizzaioli del CSF si è classificata al terzo posto al 1° Trofeo Tuttopizza, organizzato dalla Associazione Pizzaioli Napoletani e svoltosi il 24 maggio 2016 alla Mostra d'Oltremare a Napoli.
Gli allievi dell'ultimo corso per pizzaioli del CSF Roberto Zapparella, Giovanni Antonella Parascandolo, Antonio Di Pietro, Gaetano De Rosa, Angelo Silvestro e Michele Catania, coordinati dal bravissimo docente Claudio Borrelli della Pizzeria Don Paolo a San Giorgio a Cremano, hanno presentato al concorso due pizze inedite, la "Sapore e Salute" e la "Spartanapoli", gareggiando con le squadre delle più importanti e famose pizzerie della Campania e non solo.
Inclusi nel costo del corso
- Divisa pizzaiolo CSF
- Assicurazione INAIL
- Stage in pizzeria convenzionata CSF
- Materiale didattico: Borsa CSF, block notes, penna, dispensa pizzaiolo redatta degli esperti CSF in cui ci sono molti segreti del mestiere.
Programma del corso
Modulo 1 • Ingredienti e attrezzature
- Cenni storici sulla pizza
- La merceologia: il grano, la farina, le farine alternative, il lievito, i grassi, l’acqua, il sale, il pomodoro e i latticini.
- I lieviti
- Forni e metodi di cottura, strumenti e attrezzature, manutenzione degli attrezzi di ambito
- Abbigliamento tecnico
Modulo 2 • Normative di settore
- Norme igienico sanitarie di trattamento e conservazione degli alimenti
- Il metodo HACCP
- Contabilità e modulistica di settore (fiscale/amm.va/tecnica/haccp)
Modulo 3 • Scienza dell'alimentazione
- Cenni sulle proprietà nutrizionali degli alimenti e classificazione
- Allergeni e intolleranza
- Elementi di biologia
Modulo 4 • L'impasto
- Tecniche per impasto a mano ed Impasto con impastatrice
- Impasto indiretto biga e polish
- Impasto semidiretto
- Impasto farine alternative e gluten free
- Impasto per pizza rotonda
- Impasto per pizza al taglio
Modulo 5 • Preparazione della pizza
- Formazione del panetto
- Uso e preparazione delle verdure
- Uso e preparazione del pomodoro
- Uso e preparazione della mozzarella
- Tecniche di manipolazione e di stesura
- Pizza al metro
- Pizza alla pala
- Pizzette da snack
- Pizze tradizionali
- Calzone
- Topping gourmet
Modulo 6 • Cottura
- Tempi di cottura
- Come infornare su forni diversi: gas, legna, elettrico.
Modulo 7 • Gestione e management
- Studio di fattibilità di un progetto e business plan
- Tecniche di marketing e comunicazione
- Customer Care
- Organizzazione e preparazione del lavoro
- Gestione del personale
Metodologia Didattica
Il nostro approccio ti permetterà di mettere subito in pratica ciò che impari, all'interno del nostro laboratorio dotato delle più moderne attrezzature professionali per la ristorazione e le pizzerie. Ogni lezione guidata da esperti pizzaioli sarà un'opportunità per affinare le tue abilità e scoprire nuove tecniche per elevare il tuo livello di maestria nella preparazione della pizza.
Destinatari del corso
Il corso è rivolto a tutti coloro che non hanno esperienza nel settore e intendono affacciarsi alla professione di pizzaiolo.
È rivolto anche a coloro che hanno maturato precedenti esperienze e hanno l’ambizione e il sogno di aprire una propria attività.
Il corso può essere adatto anche ad aziende che cercano attività di team building creative e coinvolgenti per i propri dipendenti, offrendo loro l'opportunità di imparare nuove abilità in un ambiente divertente e collaborativo.
Titolo rilasciato
Al termine del corso di pizzaiolo napoletano verrà rilasciato ai partecipanti un attestato di abilità e frequenza, rilasciato dal CSF Centro Servizi e Formazione Srl, valido ai fini curriculari.
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