Pasticciere
Il Pasticciere è molto più di un semplice cuoco specializzato nella preparazione di dolci; è un artista culinario, un esperto dell'eccellenza del gusto e un creatore di esperienze gastronomiche indimenticabili. Ciò che distingue veramente un Pasticciere è la sua passione per la dolcezza e la sua dedizione nel creare dolci che non solo soddisfano il palato, ma anche emozionano e ispirano. Con la sua abilità tecnica, la sua creatività e la sua attenzione ai dettagli, il Pasticciere trasforma semplici ingredienti in vere opere d'arte gastronomiche, portando gioia e dolcezza nella vita di coloro che hanno il privilegio di gustare le sue creazioni.
Il Pasticciere lavora in una varietà di contesti, inclusi pasticcerie, caffetterie, hotel di lusso, ristoranti e aziende di catering. Le sue responsabilità includono la preparazione e la presentazione di dolci di alta qualità, la gestione delle forniture e dell'inventario, l'interazione con i clienti per comprendere le loro esigenze e preferenze, e il mantenimento degli standard igienici e di sicurezza. Ha una vasta conoscenza delle varie tecniche per preparare impasti e basi dolci, che includono sfoglie, lievitati, biscotti, e basi per torte. Conosce la scienza dietro gli ingredienti e le loro interazioni per ottenere risultati perfetti.
Possiede competenze nella preparazione di creme, ganache, mousse e altri ripieni deliziosi per torte, pasticcini e dessert vari. Sa bilanciare sapientemente dolcezza, consistenza e aroma per creare esperienze gustative indimenticabili. È esperto nell'arte della decorazione con cioccolato, zucchero, fondente e altri elementi decorativi. Sia che si tratti di creare decorazioni floreali eleganti o di scolpire figure intricate, il pasticciere trasforma i dolci in autentici capolavori visivi. È costantemente alla ricerca di nuove tendenze e idee creative per arricchire il proprio repertorio e soddisfare le esigenze dei clienti più esigenti. Sperimenta con ingredienti, tecniche e presentazioni per creare dolci unici e memorabili.
INFORMAZIONI
DURATA: 48 ore
NUMERO MAX PARTECIPANTI: 10
TITOLO RILASCIATO
Attestato di abilità e frequenza del CSF valido ai fini curriculari.
Il corso è rateizzabile senza interessi per l'intera durata.
Obiettivi del Corso
- Apprendere le tecniche di preparazione di impasti e basi per dolci: dalle sfoglie ai biscotti, dai lievitati alle basi per torte
- Imparare a creare creme, ganache, mousse e altri riempimenti deliziosi per arricchire i vostri dolci
- Decorare in modo artistico con cioccolato, zucchero, fondente e altri elementi decorativi
- Realizzare torte artistiche, pasticcini, cioccolatini e dessert da ristorante di alta classe
- Gestire gli strumenti e le attrezzature da pasticceria in modo efficace per garantire risultati impeccabili.
Programma del corso
Modulo 1 • La pasticceria
- Cenni storici sulla pasticceria ed evoluzione di essa
- Il mestiere del pasticcere sbocchi ed orari
- Il laboratorio dal punto di vista sanitario
- La necessità e l’utilizzo di attrezzature adeguate
- Cenni sulle materie prime di base di un pasticciere.
Modulo 2 • Torte e creme
- Il pan di spagna classico
- Il pan di spagna al cioccolato
- Differenza fra panna e crema vegetale
- La crema pasticcera
- La crema chantilly
- Le varie Preparazioni con il pan di spagna
- Cake pops.
Modulo 3 • Cake Design
- La professione del cake design
- Presentazione paste da decoro (marzapane, pan di zucchero, gum paste, massa ticino)
- Stuccatura di una torta all’italiana
- Copertura di una torta all’italiana con pasta di zucchero
- Le differenze fra le paste di zucchero
- Decorazione e finitura di una torta in pasta di zucchero.
Modulo 4 • Pasta frolla e biscotti
- La pasta frolla classica
- La pasta frolla montata
- Vari tipi di pasta frolla
- Tecniche diverse per la pasta frolla
- Biscotti su stecco
- Composizione di una crostata di frutta.
Modulo 5 • Pasta bigné, pasticceria salata e finger food
- La pasta bignè
- L’utilizzo della pasta bignè
- I profitterol
- La piccola pasticceria salata
- Cenni sul finger food.
Modulo 6 • Meringhe
- La meringa classica
- La meringa francese
- La meringa svizzera
- La meringa italiana
Modulo 7 • Dacquoise, Patè a bombe e semifreddi
- La dacquoise
- Patè a bombe
- Utilizzo di meringa e patè a bombe
- I semifreddi in pasticceria.
Modulo 8 • Coloranti, stampi e decori
- L’utilizzo dei coloranti in pasticceria
- Coloranti liposolubili, idrosolubili, in pasta e in polvere
- Utilizzo di stampi ad espulsione per decorazioni
- Piccoli decori in pan di zucchero
- Copertura e decorazione di una dummy cake.
Modulo 9 • Il cioccolato
- Il cioccolato dalla a alla z
- Il tempoeraggio
- Utilizzo di stampi in policarbonato e altri
- Ganache.
Modulo 10 • Modelling
- Il modelling
- La pasta modelling
- Modelling base
- Modelling avanzato.
Modulo 11 • Decorazioni floreali
- Decorare con i fiori senza ferretto
- La rosa
- La peonia
- La calla.
Modulo 12 • Wedding Cake
- Come si struttura una wedding cake
- Il conetto per decorazioni
- Decorazioni in ghiaccia
- Pizzi e merletti in zucchero.
Metodologia Didattica
Il nostro approccio combina lezioni pratiche in cucina con dimostrazioni dal vivo da parte dei nostri chef pasticceri esperti. Avrete l'opportunità di sperimentare direttamente le tecniche apprese e di ricevere feedback personalizzato per migliorare le vostre abilità.
Destinatari del corso
Il corso di Pasticciere è adatto a coloro che desiderano intraprendere una carriera nel settore della pasticceria e che cercano una formazione professionale per acquisire le competenze necessarie per lavorare in pasticcerie, caffetterie, hotel di lusso, ristoranti e altri ambienti gastronomici, a chef e cuochi che desiderano ampliare le proprie competenze culinarie includendo la pasticceria nel loro repertorio e migliorando l'offerta gastronomica del proprio ristorante o attività culinaria, a coloro che gestiscono o desiderano aprire una piccola attività di pasticceria o di vendita di dolci e che hanno bisogno di acquisire competenze pratiche e di gestione per avere successo nel settore, ma anche a tutte quelle persone che amano cucinare e che desiderano imparare a creare dolci artigianali per sé stessi, per la famiglia e per gli amici, sviluppando le proprie abilità in modo divertente e creativo.
Il corso può essere adatto anche ad aziende che cercano attività di team building creative e coinvolgenti per i propri dipendenti, offrendo loro l'opportunità di imparare nuove abilità in un ambiente divertente e collaborativo.
Titolo rilasciato
Al termine del corso di Pasticciere verrà rilasciato ai partecipanti un attestato di abilità e frequenza, rilasciato dal CSF Centro Servizi e Formazione Srl, valido ai fini curriculari.
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